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伟德ceo朱旭,烘焙入门之作,如云朵般柔软的戚风,入口即化,香甜美味

发布日期2020-01-11 14:07:36 来源: 后沈新闻 查看次数: 228 

伟德ceo朱旭,烘焙入门之作,如云朵般柔软的戚风,入口即化,香甜美味

伟德ceo朱旭, 戚风蛋糕是烘焙入门级的作品,就是我们常见的生日蛋糕的蛋糕胚,口感如云朵般轻盈柔软,香甜无比,制作过程十分简单,大致上分为蛋黄糊的制作和蛋白霜的制作,然后将二者混合,送入烤箱烘烤即可,听上去十分简单,做起来却邪门,有些人做戚风蛋糕一次就成功,有些烘焙老手们却总是失败在戚风上,所以有些人会专门花高价去学习戚风蛋糕的制作方法。失败是成功之母这句话用在烘焙上再合适不过,一次失败多尝试,找出自己失败的原因,避免下次再犯,总会做出让自己满意的成品。

我这次用的模具是三能屋诺15厘米的烟囱模, 戚风的烤制时间稍微有点长,每次做的时候可以同时多做两个,像一般30升大小的烤箱,可以同时放下两个这样的模具,自己吃还是送人都可以,我会经常做些备着给孩子当早餐或者点心吃,自己做的满意添加剂,吃的放心。

【15厘米蛋奶戚风】

用料:鸡蛋3个(约55到60克每个),白砂糖45克,玉米油35克,牛奶65克,低筋面粉60克。

步骤::

1,将纯牛奶和玉米油加入无水无油的干净容器中。

2,容器隔热水,用手动打蛋器将牛奶和油搅打至乳化状态,看不见油星,没有玉米油可以用其它无色无味的油来代替,避免使用花生油,菜籽油,麻油这样气味浓重的油。

3,加入三个蛋黄,蛋白倒入另一个无水无油的干净容器中,鸡蛋提前在冰箱冷藏3小时以上,一定要新鲜。

4,用手动打蛋器将蛋黄与牛奶液搅打均匀。

5,筛入低筋面粉,这一步的面粉一定要过筛。

6,快速搅拌均匀,面糊细腻无颗粒,搅拌的时候不要跟做中式面点一样胡乱搅,可以来回划z字形或者十字形搅拌,防止面糊出筋。

7,蛋白中分三次加入白砂糖,用电动打蛋器搅打至干性发泡,提起打蛋头会出现一个直立的尖角,细腻均匀,装蛋白的容器一定要无水无油,干干净净。

8,取一半蛋白霜加入蛋黄糊中,用蛋抽或者刮刀上下翻拌均匀,蛋抽比刮刀更好用。

9,将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中。

10,同样的手法上下翻拌均匀,最后得到的面糊有一定的流动性,均匀绵密,不见白色的蛋白霜。

11,将面糊倒入15厘米中空模具中,按紧烟囱轻震两下,震出面糊中的大气泡。

12,烤箱提前预热,底层,实际温度170度,30分钟。

13,中途会鼓起非常漂亮的蘑菇云,这是烟囱模戚风最完美的状态。

14,烤好一会立即取出模具,轻震一下排出湿气,然后倒扣在瓶子上,晾凉。

15,等彻底晾凉之后就可以脱模,切忌还有余热的时候就着急脱模,这样会造成戚风蛋糕缩腰。

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